Food

Domácí bohyně: Dýňové rizoto se slaninou

Tohle jídlo je koncentrovaný podzim na talíří ve své nejlepší podobě. Fantastická barva, hladivá konzistence a ta vůně…! Když vás podzimní vítr přes den trochu pocuchá, rizoto z dýně vám určitě zlepší náladu.

Dýně je momentálně velmi trendy surovina a není divu. Vynechte ty velké kulaté dýně, které se skvěle hodí jako dekorace, ale chuť mají dost fádní. Na výběr k jídlu jsou mnohem vhodnější odrůdy, třeba muškátová, máslová a hlavně Hokkaido. Ta chutná trochu jako jedlé kaštany a NEMUSÍ SE LOUPAT :) A pokud si vyberete nepoškozené plody se zaschlou neodlomenou šťopkou, vydrží vám, třeba pod postelí, až do jara…

A teď už k rizotu… Základem je kvalitní kulatozrnná rýže na rizoto. Ideálně Arborio nebo Carnaroli. Nezaměnitelnou chuť dodá téhle dobrotě slanina. Snažte se koupit spíš sušší, dobře vyuzenou. Italové by použili pancettu, ale skvělá je i slovenská gazdovská slanina.

dýně Hokkaido

POTŘEBUJETE:

  • 1 velká šalotka nebo cibule, najemno nakrájená
  • 2 stroužky česneku, najemno nasekané
  • 150 g slaniny, nakrájené na malé kostičky
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1,5 dcl suchého bílého vína
  • 500 g rýže na rizoto (kulatozrnná Arborio, Carnaroli nebo Vialone Nano)
  • 1/2 dýně Hokkaido, nakrájené na kostičky, zbavené semínek
  • 3 lístky čerstvé šalvěje, najemno nasekané
  • 1,5 l horkého vývaru (na celé množství stačí jedna kostka bio zeleninového bujónu)
  • Sůl a čerstvě mletý bílý pepř
  • 50 g másla
  • 50 g strouhaného parmazánu

POSTUP PŘÍPRAVY:

V kastrolu se širokým dnem nechte rozehřát olivový olej a nechte na něm osmahnout slaninu a nasekanou cibuli a česnek dosklovata. Poté vsypte rýži a míchejte, až se všechna zrnka obalí tukem a jakoby zprůsvitní. Podlijte vínem a míchejte, dokud se veškerá tekutina neodpaří.

Do rýže vmíchejte nakrájenou dýni a nasekanou šalvěj. Postupně podlévejte horkým vývarem, vždy 1-2 sběračky a další přilijte, až když se předchozí várka vstřebá do rýže. Rizoto stále míchejte. S podléváním pokračujte, dokud nebude rýže uvařená al dente, tedy ne úplně měkká, ale spíše na skus. Trvá to přibližně 15-20 minut. Během vaření dochuťte solí a pepřem.

Rizoto odstavte z ohně, důkladně vmíchejte máslo a parmazán. Rizoto by mělo zůstat mírně tekuté.

Tip redakce

Servírujte v nahřátých talířích a všechno snězte. Italské rizoto se neohřívá, protože už nikdy nedosáhne zpět svou krémovou konzistenci. Pokud vám ale zbude, zkuste do něj vmíchat syrové vajíčko a trochu krupičky, vytvarovat z něj placičky a ty opéct na rozpáleném oleji.

Reklamy

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s